Sabtu, 11 November 2017

KECAP DIABETASI

Kecap untuk DIABETASI.

Indonesia adalah Negara dengan jumlah penduduknya yang menderita diabet peringkat ke 7 dunia dengan lebih dari 9,1 juta penderita diabet dan cenderung naik dari tahun ketahun.
Salah satu diet yang harus dijaga oleh diabetasi adalah mengkonsumsi makanan dengan glisemix index rendah (GI<55),  begitu pula sebaiknya apabila mengkonsumsi kecap haruslah yaqin kalau pemanis yang digunakan termasuk category pemanis dengan glisemik indek rendah .
Tentu untuk bahan pangan sehat harus rela dan tidak ada pilihan lain kecuali mengkonsumsi makanan sehat dengan selisih harga yang tidak seberapa.

Semua sudah mengenal kecap baik kecap manis maupun kecap asin, dengan organoleptik test atau test dengan alat perasa, yang biasa di lihat dan dirasakan adalah texturnya, kekentalannya,  aromanya/ sensasi baunya , rasanya , kemanisannya dan sensasi rasa lainnya.

Namun belum semua memahami apa HEALTHY FOOD – apa criteria kecap sehat, kecap sehat dapat di telusuri dari bahan bahan yang digunakan antara lain:
-       Bahan pemanis, apakah 100% pemanis alami.
-       Kategory glisemik index dari pemanis yang dipakai.
-       Bumbu bumbu
-       Bahan kimia lainnya apakah pakai preservative, pengental, pewarna dll
Kecap manis maupun asin semuanya memerlukan bahan pemanis sebagai bahan baku utama yang di masak di tambah bumbu bumbu sesuai selera daerah masing masing, tentu pemilihan bahan pemanis ada kriteria kriteria tertentu untuk menghasilkan kecap yang berkwalitas

Pemilihan bahan pemanis khusus untuk kecap yang aman bagi penderita diabetis dipilih dengan menggunakan pemanis yang mempunyai glisemik indek rendah, Indonesia kaya dengan pemanis dengan glisemik index rendah yaitu gula kelapa (biasa disebut juga gula merah) hamper semua referensi menyatakan GI coconut sap sweetener dalam kisaran 36 sd 40  dan juga bisa pemanis turunan dari sweet sorghum  dengan GI app 50 ( Kriteria GI rendah adalah apabila GI < 55),

Tetapi juga harus difikirkan  karena kekentalan kecap yg cukup tinggi , umumnya dengan brix sd sekitar 80 penggunaan bahan pemanis yang dipilih  tidak boleh  menimbulkan terjadinya pengkristalan dalam botol kecap selama penyimpanan,

Untuk mencegah terjadinya kristalisasi dalam botol kecap maka pemanis yang akan di gunakan  harus diturunkan atau diambil  kadar gulanya (sucrose), tanpa berpengaruh signifikan terhadap tingkat kemanisannya, (tanpa menggunakan bahan bahan tambahan pangan lainnya atau bahan kimia apapun juga)



Gula kelapa cetak apabila di cairkan dan digunakan langsung berpotensi menimbulkan endapan  kristal dalam botol selama penyimpanan, dan hal ini tidak boleh terjadi.

Mengurangi Kristal gula  .
Agar didapatkan pemanis yang sesuai rasa kemanisannya tanpa menimbulkan resiko pengkristalan di dalam botol haruslah di ambil sebagian gula yang terdapat dalam gula kelapa tersebut, hal ini akan mengakibatkan ada tambahan biaya proses.

PROSES PENGURANGAN SUKROSE
Dari ilustrasi diatas di jelaskan sbb:
-       Gula kelapa batok tradisional di remelting sd kepekatan brix 40 kemudian dilakukan filtering , meremove kotoran terikut pada proses pembuatan gula tradisional.
-       Dilakukan pengkristalan dalam vacuum cooking pan seperti layaknya proses pembuatan gula Kristal.

-       Dilakukan pemisahan gula dengan nectar A dengan mesin sentrifugal separator,

-      
-       Dihasilkan produk gula Kristal dan syrup A / Nectar A.


-       Nectar A di reheating kembali sd brix 80 dan di campur dengan bumbu bumbu untuk produk baik kecap manis maupun kecap asin/aminos

Gula kelapa yang sudah dikurangi kandungan gulanya atau lazim di sebut SIRUP A sangat sesuai untuk bahan kecap manis ataupun asin yang bersahabat dengan DIABETASI.

KECAP DIABETASI
MAU MENCOBA
call/wa

ANUGERAH - 081335584200
ALLAGA- 085730014776

Jumat, 10 November 2017

GULA KELAPA KRISTAL SENTRIFUGAL (GKKS)

GULA KRISTAL KELAPA SENTRIFUGAL (GKKS).

Gula Kristal Kelapa Sentrifugal  (GKKS) adalah gula Kristal kelapa yang diproses ulang dari gula kelapa batok tradisional dengan tujuan pengurangan kandungan kotoran yang terikut dan memisahkan caramel nya sehingga didapat GKKS yang bersih dengan taste SWEET ONLY sehingga bisa untuk subtitusi pemanis dengan GI rendah tanpa memberikan effect aroma 
APA GULA BATOK.
Gula batok atau gula merah kelapa tradisionel adalah gula yang berasal dari  ira kelapa yang diproses secara tradisionel diatas api langsung ( drect fired open pan) sehingga parameter waktu dan suhu sulit untuk di kontrol dan dihasilkan gula berwarna coklat kehitaman akibat ada bagian yang terkaramelisasi dan mailard effect dari pemberian laru yang tidak terukur.



KOTORAN TERIKUT
Tentu dengan proses tradisional yang diwarisi turun temurun hasil produk tidak bis terhindarkan dari adanya kotoran terikut, misalnya laru yang memang ditambahkan pada saat penyadapan untuk memperkecil pengaruh fermentasi juga umumnya parutan kelapa yang di tambahkan selama pendidihan untuk pengendalian buih.




KENAPA GULA BATOK DI PROSES ULANG.
Salah satu alasan kenapa gula batok tradisional di proses ulang menjadi GKKS adalah karena sifat dari gula batok tradisional dengan kandungan air yang cukup tinggi sehingga tidak punya daya simpan yang cukup lama, sehingga apabila terjadi penurunan permintaan dan gula tidak terserap habis gula batok akan mengalami degradasi mutu selama penyimpanan, proses ulang juga sekaligus meremove semua kotoran non gula yang ada dalam gula batok, dan yang paling penting adalah meremove caramel taste yang terjadi selama peroses tradisional  proses ulang artinya meningkatkan mutu produk akhir.




APA ITU KARAMEL
Pada proses pembuatan gula batok tradisional , pemanasan dilakukan diatas api langsung (direct firing / lazim di sebut open pan), dengan demikian suhu pemanasan dan waktu pemanasan tidak bisa terukur, yang pasti temperature penguapan diatas 100 celsius .dan ini mengakibatkan terjadinya karamelisasi yang di tandai dengan warna yang menghitam dan bitter taste, makin kuat karamelisasi akibat pendidihan pada temperature tinggi dan waktu yang lama warna akan semakin hitam dan bitter taste maskin kuat.
Tidak semua orang menyukai caramel aroma and taste dan juga karena adanya caramel (taste and aroma) maka penggunaan sebagai subtitusi pemanis sangat terbatas , misalnya untuk membuat teh berakibat seduhan teh kehilangan aroma teh nya  begitu pula apabila ingin menikmati aroma kopi atau lainnya ada taste and aroma yang terikut.
GKKS (Gula Kelapa Kristal Sentrifugal) sebagai jawaban atas masalah diatas didapat sensasi rasa SWEET ONLY tanpa ada aroma dan caramel taste.


GULA BATOK TRADISIONAL DAN GULA KRISTAL KELAPA SENTRIFUGAL.



KENAPA HARGA LEBIH MAHAL DARI GULA SEMUT TRADISIONAL
Ada tambahan biaya proses ulang untuk menghasilkan 40% GKKS dan 60% by produk berupa syrup A kali harga gula batok./ Nectar A yang nilai ekonomisnya lebih rendah.
Estimasi harga GKKS hasil dari proses ulang gula batok dalam kisaran 3 x harga gula batok.

Produk pertama proses ulang gula batok (GULA KELAPA KRISTAL SENTRIFUGAL/ GKKS) - SWEET ONLY.


 Produk kedua  proses ulang gula batok  SYRUP A / COCONUT NECTAR A


GKKS
Karena GKKS dengan GI rendah hanya menimbulkan sensasi rasa manis SWEET ONLY maka sangat sesuai sebagai subtitusi pemanis, tidak semua bisa menerima caramel taste and aromatic dari gula Kristal semut tradisional



Untuk kopi maupun teh tida ada benturan aroma ( sensasi SWEET ONLY)









  

GKKS - GULA KELAPA KRISTAL TRADISIONAL
100% SUBTITUSI PEMANIS DENGAN GI RENDAH

MAU MENCOBA
call/wa

ANUGERAH - 081335584200
ALLAGA- 085730014776



Senin, 07 November 2016

SWEET SORGHUM SYRUP?

Apa itu sweet sorghum syrup


Seperti juga berbagai macam syrup sweet sorghum syrup adalah bahan pemanis tentu dengan berbagai kelebihannya  apalagi diproses tanpa bahan kima apapun ( pengawet maupun pengatur keasaman) diproses seuai kaidah organik memenuhi GMP 
Syrup diatas adalah WELCOME DRINK  yang saya sajikan kepada tamu tamu saya

LOW GLIKEMIC INDEX.


Angka glikemix index sebenarnya bukan angka mathematika yang fixed selalu dalam batasan atau range dikatakan glikemik index rendah kalau dibawah 55. dan glikemik index sirup sorghum ada dibawah batas kategory low glikemik index yang diyakini cukup bersahabat sebagai pemanis penderita diabet
Agak sulit mencari refferensi tentang glikemik index yang bisa di percaya yang tidak berbau dan bertujuan komersial n data diatas bersumber dari USDA National Nutrient Database For Standart Refferense.

KANDUNGAN MINERAL.

Kandungan mineral yang lengkap
Calsium
Magnesium
Phosphorus
Potassium
Zink
Juga Vit B

KOMPOSISI GULA

Manisnya sweet sorghum syrup bukan hanya manisnya sakarose saja seperti manisnya gula tebu , tetapi adalah kombinasi dari sucrose glukose dan fructose yang secara alami memang terkandung dalam nira sweet sorghum

Komposisi sukrose glukose dan fructose 

BEBERAPA RESEP MINUMAN DENGAN PEMANIS SWEET SORGHUM


Minuman masa kecilku


Es campur dengan pemanis sirup sorghum




Aneka juice denganm pemanis sirup sorghum ... menyehatkan.







SYRUP SORGHUM


Syrup sorghum dibuat dari batang sorghum manis ( sweet sorghum variety) , proses pembuatan melalui tahapan tahapan sbb:

1, Penebangan di ladang

Penebangan diTebangan yang terikut dengan hijauan daun dll akan sangat merugikna.lakukan setelah masa awal period for indutrial utility lazimnya umur > 100 hari , tergantung varitas dan pola budidayanya.


Tebangan harus bersih dari pucuk , daun hijau daun kering dan trash lainnya ( seperti tebangan tebu dan juga harus dikirim ke lokasi proses pada hari yang sama dengan penebangan.


Tebangan dengan mengikutkan hijauan daun dan pucuk akan sangat merugikan.


Tebangan yang kotor berakibat turunnya Brix nira , turunnya harkat kemurnian nira dan naiknya bagase / ampas begitu pula akan menurunkan kandungan sucrose  glukose maupun fructosenya.



Brix ideal nira agar dihasilkan syrup dengan organoleptik yang bisa diterima minimal adalah Brix 15 dengan brix 15 akan didapatkan syrup brix 75-77  dalam kisaran 10 sd 12%.

2. Proses 

Proses dimulai dengan menggiling batang sorghum untuk memisahkan cairannya ( nira ) dengan bagian padatannya ( bagase/ ampas) , dihasilkan nira dalam kisaran 57.5% bobot batang digiling dan masih mungkin dinaikkan sd sekitar 60% , kenaikan ektraksi berarti kenaikan syrup yied.


Sekali giling dry crushing menghasilkan juice extraksi 57.5%

Meningkatkan juice extraksion bisa dilakukan dengan wet crushing dengan menaikkan brix ektraksi sekitar 10% meski harus dilakukan simulasi apakah energy dari ampas yang dihasilkan masih mencukupi untuk proses.


Nira sorghum hasil extraksi di hold selama sekitar satu jam sebelum proses lanjut yaitu proses pemurnian nira


Proses pemurnian nira diawali dengan memanaskan nira sampai suhu > 85 celsius untuk menginactivasi jasad renik dikuti dengan pengaturah pH penambahan anionic cationic flokulan 3 sd 4 ppm dan diendapkan dalam tangki pengendapan bagian non gula akan mengendap di bagian bawah sekitar 10% (muddy juice) yang merupakan bagian non gula dan juga sebagian besar dari amylum  dan hanya bagian yang jernih  (clear juice) yang akan di proses lebih lanjut.


Pemurnian juga harus mampu meremove kandungan amylum dalam nira sorghum seperti info diatas amylum akan menaikkan viscositas produk,  dan menghasilkan cita rasa, aroma dan warna yang tidak disukai juga merupakan penghambat apabila proses diteruskan untuk membuat kristal selain itu amylum merupakan mesia yang disukai untuk tumbuhnya molding.


Nira jernih diuapkan dalam triple effect evaporator secara continu dengan suhu 90-80-70 celsius sampai menjadi semi syrup brix 40 selanjiutnya di konsentrasikan dalam penguap single effect dengan titik didih < 60 celsisus sampai dengan bix 75-77.


syrup brix 75-77 keluar darii penguap single effect


Dilakukan pengemasan hot filling unaerobic agar mempunyai daya simpan lebih dari setahun meskipun syrup diproses tanpa tambahan pengawet maupun pengaturan keasaman ( chemical free syrup)


Syrup sorghum siap di edarkan

RESUME

Dari tulisan diatas dapatlah disimpulkan sbb:

1. Tanaman sorghum punya potensi besar untuk dikembangkan sebagai penghasil karbohidrat (biji yang dihasilkan ) dan juga sebagai pemanis sehat ( syrup maupun gula kristal)

2.Hampir tidak mungkin bisa dibuat syrup dengan cara tradisional



















Senin, 24 Oktober 2016

GULA KRISTAL SORGHUM




GULA KRISTAL SORGHUM

Gula Kristal sorghum di buat dari batang sorghum manis ( sweet sorghum) dengan proses vacuum system.
Karakter gula sorghum sbb


Hasil lab terakreditasi

Rasa manis kombinasi sucrose (disakarida) dan fructose glucose (gugus mono sakarida) membuat rasa manis yang exotic , dengan kelebihan lainnya adanya kandungan mineral penting
-       Calsium
-       Kalium,
-       Phospor,
-        Natrium,
-       Besi
-        Vit B1
-       membuat gula Kristal sorghum lebih sehat di banding dengan gula kristal tebu maupun gula rafinasi dari tebu, kedua jenis gula berbasis tebu seperti SNI di bawah hanya mengandung Sucrose saja dengan semua mineral dll sdh terbuang di molasse


Dari analisa diatas diyakini gula Kristal sorghum mempunyai kelebihan di banding gula Kristal putih tebu maupun gula rafinasi tebu, selain rasa manis  yh exotic juga lebih menyehatkan dan tentu dengan glikemik index di bawah gula tebu.




GULA  KRISTAL PUTIH SWEET SORGHUM

Abstract

Mitosnya nira sweet sorghum sulit dijadikan gula Kristal karena kandungan amylum/ starch yang cukup tinggi dari nira sorghum , lebih dari enam kalinya yang dikandung nira tebu.
Haruslah ada rekayasa rakitan varietas yang ideal kandungan gula tinggi dengan amylum rendah dan toleran terhadap iklim atau perubahan iklim yang sulit untuk di prediksi disertai juga improve proses utamanya purifikasi proses yang mampu meremove kandungan non gula dan kandungan amylum seoptimal mungkin.
Kami proses bulan September 2016 di curah hujan yang masih cukup tinggi akibat anomali cuaca dengan memproses batang sweet sorghum dengan brix 15 dengan rencana produk yang dihasilkan syrup brix 75 dan syrup brix 80
Sebagaimana tuntutan kwalitas untuk produk syrup harus dijamin tidak ada  endapan  kristal di dasar botol , betul betul liquid invert syrup dan bukan sucrose syrup.

Varietas


Varitas GXX

Tanaman sweet sorghum di kawasan Bareng Jombang

Rencana produksi syrup
Sebagaimana lazimnya proses syrup nira hasil ektraksi dilakukan pemurnian dan dilakukan pH adjuster pada kondisi asam pH 5.5 dengan harapan pada saat pemanasan diatas 55 Celsius akan terjadi inverse atau hidrolisis dari sucrose (disakarida) menjadi glucose nan fructose (monosakarida) sehingga nantinya produks syrup yang dihasilkan tidak terjadi kristalisasi didalam botol.

Pemerahan batang sweet sorghum

Proses penguapan triple effect dan single effect consentrator operasi vacuum system

Produk yang dihasilkan
Sesuai rencana produk yang akan dihasilkan adalah syrup brix 75 dan syrup brix 80.

Kemasan produk syrup brix 75 dan brix 80




Kristalisasi dari syrup brix 80
Terjadi kristalisasi pada syrup brix 80, yang meskipun sejak awal proses sudah di design untuk produk syrup yang bebas dari adanya kristal sehingga memang di sengaja dilakukan ajust pH di kondisi asam yaitu pH 5.5  ,apalagi brix nira yg diproses bx15  yang relative rendah untuk produk gula kristal (millable cane biasanya dengan pedoman brix min  18)


Pemisahan gula
Melihat fenomena yang terjadi selanjutnya dilakukan pemisahan Kristal dengan horizontal sentrifuse separator untuk memisah gula Kristal dengan syrup A




Gula Kristal yang dihasilkan
Resume

1.Rekayasa perakitan varitas dengan kandungan gula tinggi , amylum rendah dan toleran terhadap cuaca yang berubah rubah cukup memberikan harapan.

2.Improvement pemurnian untuk bisa meremove amylum cukup optimal meskipun masih perlu beberapa pengamatan pada beberapa variasi parameter ( suhu, pH, Flc dosis dan settling time yang diperlukan)

Pertanyaan dan harapan.

1.Berapakah maximum sugar yield dari batang sweet sorghum atau CSS nya Comersial Sorghum Sugar kalau di gula tebu dengan istilah CCS Comersial Cane Sugar.

2.Memberikan harapan untuk mendapatkan nilai tambah yang lebih baik mengingat biaya tanam sweet sorghum dalam kisaran 30% biaya tanam tebu dengan proyeksi produktivitas 40-45 ton batang per ha per 3 bulan atau sebesar 60% biaya tanam tebu utnuk dua kali tanam untuk menghasilkan 80-90 ton batang sorghum , setara dengan produktivitas tebu per ha.

3.Dipastikan harga jual produk gula sweet sorghum lebih mahal dari gula tebu karena gula sweet sorghum adalah mixing dari Sukrose- glucose- fructose dibanding dengan gula tebu yang dominan sucrose. Sehingga angka glikemik index gula sorghum dibawah glikemik index gula tebu . gula yang lebih bersahabat dengan penderita diabet.